首页 > 实时讯息 >

校园配餐领域首个国家标准发布食品留样时间不少于48小时

0次浏览发布时间：2025-07-22 11:34:00

近日，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》（以下简称《指南》）发布，将于今年12月1日正式实施。

《指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

《指南》明确——

在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样, 留样时间不少于48小时。

在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。

校园配餐领域首个国家标准发布 食品留样时间不少于48小时