鹿茸的鉴别和功效

鹿茸和鹿角的区别

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带绒毛、含血液，叫做鹿茸；骨化后就叫做鹿角。李时珍在《本草纲目》记载鹿茸“善于补肾壮阳，生精益血，补髓健骨”。补督脉，助肾阳，生精髓，强筋骨。

按鹿种分类：

鹿茸的种类有很多，有梅花鹿茸，马鹿茸，驯鹿茸，赤鹿茸（进口的新西兰鹿茸）以及杂交鹿茸等等，而我们常说的鹿茸，有价值的鹿茸指的只有梅花鹿的鹿茸，马鹿等。茸毛稀疏，细软，且分布均匀，分布规则，这几个特点缺一不可，而马鹿茸或者其他品种鹿的茸毛很厚，密，还有商家为了冒充梅花鹿茸而特意修剪的茸毛，这种茸毛多半有修剪的痕迹，茸毛分布不均匀，无规则，或者干脆就无毛，在选择时各位小要做好分辨。

鹿茸：腊片，半腊片，白粉，红粉片，纱片，骨片

鹿茸的形状：梅花鹿茸按照形状来再分可以分成毛桃茸，二杠茸和三叉茸三种，毛桃和二杠茸的营养最高。

毛桃茸

1、毛桃茸是梅花鹿生命中最初长出来的一根儿不分叉的茸形，因为茸质较嫩腊头足份量小，很受市场喜爱。初角茸俗称毛桃茸，是公鹿出生以来第一次长出来的鹿茸。其特点是产量低，通常干重为150-300克，个别的达到500克以上；不分枝，只有一个杠；茸毛密而长。粗壮肥嫩者为上品，细长、干瘦、骨化程度大者为下品。

《增订伪药条辨》：“茸之，最首层之白如蜡，油润如脂，名之曰蜡片;次层白中兼黄，纯系血液贯注其中，故名之曰血片;最次层片有蜂窝，色紫黑透孔，名曰风片，俗云木通片，如木通之空通也。最次则骨毗连，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。”。蜡片看上去很光滑、油润，颜色也较深，而且很通透。蜡片下面的那一小段，称之为粉片。粉片有细孔，呈灰黄色，四周颜色呈深棕黑色。粉片次于蜡片，而沙片又次于粉片。沙片片面粗糙，是市面上最常见的鹿茸片。而质量比沙片更差的则是近骨端的那一小段，称为骨片。骨片质重，功效明显不如其他部分，所以售价也较蜡片便宜许多。

2、二杠茸是梅花鹿成年之后长出来的标准茸形，由主枝和副叉组成，营养价值最高。梅花鹿头茬二杠茸，认可度最高的鲜茸。再生茸的特点是骨化程度较大，茸毛粗而长，茸形多数不规则，分枝的部位及数量不正常，主干及根部多有包棱或奶子，锯口呈偏圆形。粗大肥嫩、茸形较好者为上品；瘦小、老化、形态失常者为下品。

二杠茸

3、三叉茸是鹿茸一年不割取所形成骨质化严重的鹿角，营养价值最低。

三叉茸

鹿茸的头茬和二茬

梅花鹿一年割两次茸，再生的速度非常快，6月份割的叫头茬茸，割取之后只需要两个月左右就又长出来了，这时候割取的叫二茬茸，头茬茸的营养价值要比二茬茸更高，区分方法主要看花皮线和茸质的老嫩（二茬茸比较老，而且会有一条割头茬茸时候留下来的疤痕）。

鹿茸内部品级的区别，一根梅花鹿的头茬二杠茸里面分为三个部分，分别是：腊头（全腊片+半腊片）；粉段（特粉片+白黄红粉片）；底座（沙片+骨片）

鹿茸：腊片，半腊片，白粉，红粉片，纱片，骨片

①：腊头是一根鹿茸最上头的部分，有全腊片和半腊片之分，半腊片性价比最高，认可度也最高，一根梅花鹿的头茬二杠茸可以切出来3-4片，数量稀少，主要从茸毛，颜色，形状上来辨别，茸毛细软，形状均匀的为佳。

②：粉段是属于鹿茸中上头的部位，有特粉片和白黄红粉片之分，其中特粉片由于靠近半腊片，在粉段中品质上乘，和半腊一样同是性价比高的部位，红粉片的价值和价格略低，但也有效用，分辨时看中间的蜂窝状，特粉片孔隙密度较小。

③：底座是一根鹿茸的最下头，有沙片和骨片两种，从品质上来讲，两者都属于鹿茸的末端，骨质化比较严重，从鹿茸的质感上就可以做出分辨。

按照鹿茸采收方法分：锯茸（用锯子锯掉鹿茸）、砍茸（适用于较老或是病死的鹿，老鹿一般在6-7月份采集鹿茸，连同鹿头一起砍下，制作成标本居多）。

按照加工方法方法分：排血茸、含血茸两种。在采集鹿茸时，采收工人会把鹿放出去奔跑，让其的血液循环，血液跑至鹿茸顶端，充满整个鹿茸时，工人就会趁着这个时机把它割下来。这样的鹿茸内部就带有鹿血，也是鹿茸中的极品——血茸。带有鹿血中的激素，含量高于一般不带血鹿茸数倍，所以其药用价值高于鹿茸，滋补功效更强，特别适合血气虚弱的人。而血茸的价格也高于鹿茸，高达万元以上。

区别带血茸和排血茸。带血茸优于排血茸，带血茸和排血茸均呈圆形薄片或破碎薄片。带血茸外皮较硬，皮色灰暗黄，饮片多呈黑色或血色，茸的尖部首层白如蜡，油润如脂，气味腥浓，味微咸。排血茸胶质透明，无角质化，外皮薄呈浅棕色或灰黄色。由于排血干净鹿茸饮片呈白色或黄白色，结构清晰，外观色美，体轻，气微腥，味微咸，此种排血茸片在福建和江西等地，误认为“越白越好，黑的不好”，其实这是不科学的。经研究证实鹿茸内液体物，其中含有大量药效较高的鹿茸精，排血茸茸内的液体药物大部分流失，为提高商品茸的质量，现多改为带血加工。

鹿茸的鉴别

梅花鹿茸：挺圆、茸体轻、顶端丰满、茸质嫩、毛细、柔润光亮者为佳，下部起筋，毛体粗糙者次。

马鹿茸：茸体饱满、体轻、下部无棱、组织紧密者为佳，干瘪、毛粗不全、体较重、下部起筋者次。

假鹿茸：通常是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的，体重，质坚硬，不易切断。

鹿茸能出腊片的部分只占全枝茸的2%-2.5%。每枝鹿茸顶部可切3-4片腊片最多不过10片左右。我们要提醒大家的是，腊片价格名贵，市场是几元一克的，基本都是假货。目前市场上的梅花鹿茸腊片造假基本是：（1）其他鹿茸腊片当作梅花鹿茸卖；（2）人工合成纤维腊；（3）漂洗染色，明胶蒸制等。首先要做的是区分马鹿茸和梅花鹿茸；其次，鹿茸切片部位不同，其所含的营养价值是有差异的。

鹿茸等级

1、二杠锯茸　　

一等品：具有典型分枝，各部位比例协调，短粗肥壮，嘴头饱满，质地细嫩，茸毛纤细，手感轻柔，无破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%。排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白；带血茸皮黑褐，亮泽，断面含血充分、均匀，呈暗红色。单枝重不低于125 g。　

二等品：具有正常分枝，比例适当，主梃略偏，整体偏瘦，嘴头拉沟未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工无破皮，眉枝稍有破皮不露茸，无异味，无虫蛀。排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白或粉红；带血茸皮黑褐色，断面含血欠充分，呈暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于100 g。　

三等品：分枝正常，比例欠协调，主梃不怪角，不折断，嘴头扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明显，无臭茸，无虫蛀。排血茸皮色欠亮泽，剖面含残血；带血茸皮色较灰暗，剖面含血较少，血色暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于75 g。　　

四等品：凡在三等以下，纯干、不臭、无虫蛀的二杠锯茸均属四等。

2 、二杠砍茸

带有部分头骨和头皮的二杠茸称为二杠砍茸。其质量要求如下：头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳，四衬全美，茸体粗壮，质地肥嫩，梃圆，根圆，嘴头饱满，眉枝与主梃匀称。加工不破皮，不倒毛，不底漏，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%者为上品。　

3 、三杈锯茸　　

一等品：具有典型分枝，部位比例协调，茸体粗大肥嫩，主干粗圆，根部规整，嘴头丰满，皮毛完整，手感柔软，加工不破皮，无存折，无异味，无虫蛀。排血茸皮色橘红或棕黄，有亮泽，纵剖面呈粉白色或粉红色；带血茸皮黑褐色，有亮泽，纵剖面含血量充分、均匀、鲜艳。干品含水量不超过18%，单枝重不低于400 g。

二等品：分枝正常，比例适当，嘴头丰满，大梃略偏，根部有包棱，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴头不存折，眉枝不折断，质地稍老，根部骨痘少，加工无臭茸，无虫蛀。排血茸皮色橘黄或橘红，纵剖面呈粉白色或粉红色，稍有残血；带血茸皮黑褐色，有光泽，剖面含血量较充足，分布较均匀，色泽暗紫。含水量不超过18%，单枝重不低于300 g。　　

三等品：基本呈三杈形，不怪角，眉枝主干欠协调，整体细瘦，嘴头瘦尖，嘴头未分开无眉枝，根部有奶子，质地较老，骨痘较多，破皮不露茸，大梃嘴头不折断。无臭茸，无虫蛀。排血茸排血不净，皮色发暗；带血茸含血量少，血色较灰暗。含水量不超过18%，单枝重不低于200 g。

四等品：凡纯干，不臭茸，无虫蛀，无污染，质量在三等以下的三杈锯茸均属四等之列。

4、三杈砍茸　　

特等品：头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳；茸体粗大上壮，左右对称，具有典型分枝，结构匀称，嘴头饱满，呈元宝形，大梃粗圆，根剖规整，质地幼嫩。不乌皮不黑根，不底漏，不破皮，无存折，无异味，无蛀虫，干品含水量不超过18%，整架砍茸干重不低于1750 g。　　

一等品：头骨洁白,无残肉,损伤不严重.茸分枝正常,比例较适当,左右基本对称,嘴头较瘦长,大梃较细,根部欠规整,包棱较大,骨痘较多,质地较老.加工不底漏,破皮不露茸, 不臭茸,无虫蛀。干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于1000 g。　　

二等品：头骨洁白，无残肉，损伤不严重。茸瘦长，分枝正常，比例欠协调，根部包棱较大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明显。加工乌皮、黑根、底漏、破皮不严重，存折不折断，不臭茸，无虫蛀，干品含水量不超过18%，其他农学整架砍茸重不低于850 g。

鹿茸是梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，其性甘，咸，温，归肾、肝经，具有壮肾阳，益精血，强筋骨等功效。泡酒，鹿茸片煮粥、煲汤。

相宜搭配：

鹿茸+人参或阿胶=添精补肾，大补元阳；或补肾壮阳，养血益精；

鹿肉+香菜=补肾益精，兴阳助兴；

鹿肉+山药、红枣=抗衰老、降血压、提高免疫力。

不宜搭配：

鹿茸+茶或萝卜=减弱鹿茸的药力；忌蔬菜、水果和茶，因为鹿茸的有效成分会与水果和蔬菜与茶汤中的鞣酸发生反应而被破坏，因而属配合禁忌。

鹿茸+山楂或莱菔子=减弱鹿茸的药力；

鹿茸+谷芽或麦芽=减弱鹿茸的药力；

鹿茸+奎宁或水杨酸类药物=减弱鹿茸的药力；增加消化道溃疡发生率。

鹿茸适合哪些人吃

鹿茸温肾益火虽与附子、肉桂（桂枝）相似，但附、桂性热而刚而燥，作用较速，如应用不当，即有伤阴劫液的弊害；鹿茸则性温而柔润，作用较缓，即《内经》所说：“精不足者补之以味”，是一味温养的药品。《上海中成药》参茸片（人参、鹿茸治体虚怕冷，腰膝瘦软)。

1、中老年人：中年男性及体质较差的老年人，食用鹿茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。

2、怕冷者：怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。

3、性功能衰退者：鹿茸可恢复并促进精力与性功能，主治肾阳不足，腰酸背痛，遗精滑泄，小便频繁等症。

4、疲劳过度的中青年：鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免疫力等功效。适于精血不足、头晕耳鸣、失眠健忘、出虚汗、贫血者。

5、有溃烂者：鹿茸具极佳的生肌消炎功效。

6、中年妇女：鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫冷不孕等妇科疾病。

哪些情况不能服用鹿茸？

体格壮实而无需服食的人或食茸过量的人，都容易引起头涨、胸闷或鼻衄等反应，须立即停药观察，而不可强行续用。服用鹿茸应该从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量（每次一分至三分，研细吞服。或入丸、散剂。不入汤剂），以免阳升风动，头晕目赤，导致鼻出血。一些阴虚阳亢的高血压病人以及有肝炎、肺热症等患者必须谨慎使用，如出现牙龈肿痛，应立即停服。

1、有“五心烦热”症状，阴虚者；阴虚火旺，肾有虚火者，身体有虚火为干咳少痰、唇舌干燥、手脚心热出汗都是属于虚火，肾有虚火者不宜服用鹿茸，因为鹿茸属于温补的药物，服用鹿茸会极易加重虚火的症状。

2、小便黄赤，咽喉干燥或者干痛，不时感到烦渴而具有内热症状者；内有实火者不宜服用，出现口苦、便秘、尿血等症状，如果服用鹿茸很容易适得其反，还得会加重这类人群的症状，所以有这类症状的人群尽量不要服用。

3、经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现为血热者；

4、正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽痰多等外邪正盛症状者；外感风寒、外感风热一般伴有头痛、脑热的症状，以免造成身体更大的伤害。新患感染而发热的疾病和突然发生剧烈痛症均不宜食用。

5、有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩数、易动怒而肝火旺者。高血压和肝病者是不能服用鹿茸的，鹿茸有大补的效果，很容易造成相反的作用。