导读：过小年，下厨做番茄红烧牛腩，汤汁浓厚，牛肉软烂入味，超级好吃

我们曾经在超市买过超级巨大而且超级便宜的牛腩，回家自己去除肥肉、切块、分装，两个人搞了半天，捡便宜的喜悦也渐渐变得微弱，弄到后来两个人都没说话，心里大概想着同一件事：难怪会这么便宜！

最近在超市看到半价的牛腩，大概还是没有上次那么便宜，但是尺寸非常平易近人，而且距离当时的牛腩地狱也已经一段时间，好像是时候再度投入它的怀抱了！这礼拜想开始尝试好好地替料理拍照、好好地写食谱，番茄红烧炖牛腩似乎是个不错的选项，经典又大气，就决定是它了！

番茄红烧牛腩食谱

这道菜会用到的食材不多，调味料倒是不少。

【准备食材】

牛腩600g

番茄2个

洋葱2个

胡萝卜半条

葱2支

蒜头半球

姜3片

【调味料】

郫县豆瓣酱2大匙

酱油适量

米酒适量

白胡椒粉适量

黑胡椒粒少许

十三香粉适量

八角2个

甘草2片

花椒1小匙

【制作过程】

养成好习惯，把料都准备好了再开火，不然边煮边切会很慌张，也不一定有省到时间。

1、先将食材处理好，因为炖完会很软烂所以都切大块就好，牛腩上那层厚厚的肥肉切掉一些，不用切得太干净，留一点肥肉吃起来比较嫩。剩下的牛肉可以切大块一点，煮完还会再缩水。切下来的肥肉先不要丢掉。

爱吃肥肉的人大可以不切掉，但我个人不是很爱吃到太厚的肥肉。

2、把这块肥肉放入锅里，中大火逼出油脂，待会用来炒肉块及其他蔬菜，很香又不会浪费，煎完之后她本人看起来也很可口的样子，但我还是微怕！

用油煎肉，香喷喷。

3、肥肉拿出来之后就可以把牛肉块放下去煎，撒一点盐让肉本身有点咸味，然后煎到表面稍微上色就可以先拿出来了，不用到熟。接着要换辛香料与蔬菜们上场了。

前面我很努力把洋葱一层一层弄开，其实没必要，炒软之后就会很好剥开了，不要学我。

4、中间忘记拍照了，总之蒜头、姜片、花椒、洋葱、番茄依序下锅翻炒，炒到微软之后就可以把牛肉倒回锅里，要来加酱料啦！调味料我都是凭感觉在加的，顺序也都还好，不过米酒我会最后放，先把其他比较干的调味料炒香了最后才放米酒，加了米酒之后就有开始炖的感觉了。

5、番茄会一直出水，洋葱也会软化，所以会越煮越多汁，这时候才把葱(整枝不切)、甘草、八角加进来，它们不太需要炒香，负责被炖就好了。

6、炒到看起来有点好吃又香翻天，就可以准备移驾到压力锅了。没有压力锅也没关系，中火煮到滚之后，盖盖子转小火继续炖一个小时，直到牛肉软烂一样很好吃。

7、开压之前可以先试试汤头的味道，太咸就加点水，不咸就加点盐，等煮完还会再出水，所以不用担心汤不够。

8、按炖肉功能35分钟，煮完让它慢慢泄压，也顺便让牛肉更入味。

我的姜黄饭的全名其实是姜黄小米半糙米白饭，煮的时候还要撒点胡椒，胡椒可以把姜黄里面某个健康的元素召唤出来。

我的晚餐另外煮了姜黄饭与清炒节瓜菇菇彩椒，因为牛腩算是重口味的菜色，配菜调味就尽量清淡一点，这样搭配起来刚刚好。

这个食谱做出来香气十足，有番茄的酸味、豆瓣的辣味、甘草的甜，还有满满的牛肉香，不管配饭配面都很好吃，我喜欢一次煮一大锅，冰箱里有煮好的红烧牛腩，令人心里很踏实！今天是北方小年，中午花点时间炖一大锅牛腩，晚餐就可以轻松享用了。吃的时候用小碗装盛，旁边放上配菜与白饭，这样的摆盘特别有在餐厅用餐的幸福感！