福建人必吃的三道著名闽菜，在家也能做！

前些日“中国闽菜20道精选”带来的饕餮盛宴让许多人垂涎三尺。作为美食饕客，想必大家都深知美食在骨不在皮的道理。不仅爱美食，更要懂美食。

小编君怎会让大家失望？

在接下来的“闽菜”系列中

将陆续为大家介绍

评选出的“中国闽菜20道精选”

从佳肴的历史渊源到烹饪方法

应 有 尽 有

今日三道佳肴 热腾腾出炉

十八娘红荔枝肉

据传源于宋初，是闽菜系中一道古老传统的菜肴。以个型如荔、色艳如荔、味美如荔、香鲜如荔而广受称道，是中餐味型一糖醋型中少有的能以意境入菜肴。荔枝肉以精瘦肉修厚片、剞花刀、切小块，加红曲水、淀粉、清水上浆油炸后，配以甜酸味汁熘烹而成，是闽菜系中与“醉排骨”、“洋烧排”并列的三大糖醋味著名肉菜。

做法

【食材】

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱（15克）、红糟（50克）、白醋（10克）、酱油（10克）、白砂糖（15克）、大蒜（5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(5克)、花生油(50克)。

【制作步骤】

1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

榕城南煎肝

闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候的精确，保持原料的质地和口感，又力求做到使菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝这道传统闽菜就是对闽菜独特烹调技法的经典体现。鲜猪肝切成稍厚的片，配以多样调料旺火速烹，一气呵成，鲜香肉质嫩脆，毫无畜兽的腥膻。使原本平凡、失烹不勘食、失调不勘味的猪肝，成为闽菜系家常菜的代表菜。

做法

【食材】

猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

【制作步骤】

1. 清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水。

2. 取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀。

3. 小葱白切成末，生姜切末备用。

4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。

5. 锅中较多的油，大火将油烧热。

6. 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出。

7. 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香。

8. 下入猪肝翻炒两下。

9. 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁。

10. 关火，加入少许麻油即可出锅。

闽南姜母鸭

据史料记载，姜母鸭为商代名医吴仲所创，原来是宮廷御膳，后来流传到民间，历代仿制，相沿至今，成为一道名菜，是风靡闽南、台湾及东南亚等地的一道滋补佳食。闽南姜母鸭以正番鸭为主料，放入老姜母，除了去腥还可以提鲜，味道鲜香，甘辛兼备，具有养胃健脾、祛寒活血的养生功效，最适合冬令进补。2017年厦门金砖会晤期间，闽南姜母鸭作为厦门传统菜肴被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单之列。

做法

【食材】

主料：母麻鸭

辅料：姜

调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐。

【制作步骤】

1. 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2. 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3. 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4. 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。

5. 炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶、适量的盐调味。

6. 加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

7. 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。