五仁馅的做法 新手尝试差点被气哭，你敢挑战吗？

不知道是谁给我“勇气”，非要尝试五仁馅的月饼，从开始准备到出炉，忙了整整一下午。

查看网上五仁馅的制作方法时，每一家的方式都不太一样，而结合自己家现有的食材，中和一下几种方子，最终确定的馅料有六种：核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、红枣。

具体的五仁配料有：

1.炒熟的核桃仁和花生仁共140克

2. 黑芝麻50克

3. 瓜子仁40克

4. 葡萄干30克

5. 去核大枣50克

拌五仁馅的配料：

1. 糯米粉100克

2. 低筋粉50克

3. 白糖80克（怕甜可以减量）

4. 花生油100克

5. 水少量。

总的馅料加到一起差不多650克。

操作步骤：

1. 核桃仁和花生仁炒熟擀碎，泡好的葡萄干和大枣切碎，所有的五仁配料准备好。

2. 把糯米粉和低筋粉混合，平底锅慢慢炒熟，（时间半个小时以上）变黄盛出备用。

3. 五仁配料放在烤箱里，预热180度烤两三分钟取出。

4. 把烤好的五仁配料和拌料混合一起，带上一次性手套捏成25克左右的团子。

5. 月饼饼皮比较简单，提前备好，在冰箱冷藏一个小时以上之后，把饼皮取出来，分成每份25克。

6. 饼皮搓圆，然后捏成圆片片，把五仁馅放进去，慢慢收口，团成圆形。放入50克的模具中，压成自己想要的花型。

7. 烤箱200度提前预热五分钟，等到预热快好时，在月饼上面喷上一层水，然后放入烤箱烤五分钟。

8. 烤五分钟定型之后，拿出来晾五分钟，然后在月饼上用刷子刷上一层薄薄的全蛋液。把烤箱温度调成170度，把月饼放入继续烤20分钟，时间到之后再焖上几分钟就好了。

做个月饼，为啥会气哭？

1. 五仁馅自备实在太繁琐，看起来容易，做起来麻烦。特别是炒糯米粉的环节，对于急性子的我来说是一个不小的挑战，几次都想放弃，下次（如果还有下次）一定买炒好的糯米粉。

2. 五仁馅比较硬，包起来比豆沙馅难多了。开始没带手套包，饼皮刚包好，然后粘在手上一点就“露馅”了。当时孩子还闹着让跟他一起玩，就万分后悔，差点要把东西扔了。然后，平定下心情，带上手套，慢慢包，把露馅的又重新包了一下，总算是能进行下一步了。

3. 等我快弄好时，老公回家拎着六盒月饼（别人送他的），撇撇嘴说：这下咱家的月饼吃不完了。

今天早上等不及回油尝了一口，五仁月饼虽然比较香，但比蛋黄的要甜，如果有人想尝试，把糖的量可以再降降，应该影响不大。

小结：自己做五仁馅料，虽然比较繁琐，但是自己选的馅料对于孩子来说还是肯定比外面卖的更好，核桃、黑芝麻、大枣等都是比较健康的。而且自己做还可以控制糖的量，让五仁能抱团有糯米粉、面粉和油就行了，糖的量是可以控制的，这一点也比外面卖的好的多。

趁着放假，有想法的宝妈可以尝试一下，欢迎挑战难度系数高的五仁月饼！