燕鲍翅参肚高端干货泡发之——金钩翅 鱼翅的泡发

我将教你如何泡发这些高端食材，让你从此不再需要依赖别人。无论你是想泡发燕窝、鲍鱼、鱼翅还是海参、肚，都可以轻松掌握技巧。今天我要介绍的是金钩翅，别看它小，但出成率非常高。

首先将鱼翅放入蒸盘中，加入姜片和小葱，上蒸箱蒸30分钟。时间到后，迅速将鱼翅过凉，先感受一下冰水的滋味。接着将小葱挑出，盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱浸泡12小时。

时间到后，取出鱼翅，用小刀轻轻刮掉表面的肉，根部的肉也要去除干净。将处理好的鱼翅放在竹网上，再盖上一块竹网，将几个角固定好，这样鱼翅就不会散开。接着将鱼翅放入一个宽一点的盆中，每一层都放上一些葱姜，这样可以有效去除鱼翅的腥味。我用心地向你讲解泡发鱼翅的技巧，这样你才能掌握精髓。

如果条件允许，可以加入一些纯净水，压上一个盘子，然后用保鲜膜覆盖，再放入蒸箱中蒸一个半小时。时间的长短根据后期的出品自行调整。时间到后，取出鱼翅，用流动水冲洗表面，边冲边去除残留的翅肉，这样鱼翅就会充满胶原蛋白。

将翅汤倒出，留给老板娘洗脸泡脚，然后迅速用流动水冲洗干净，这样鱼翅就清理好了。最后将鱼翅倒入清水中，盖上保鲜膜，浸泡一个晚上。第二天，取出鱼翅，用保鲜膜或真空袋一个一个包装好，放入冰箱冷冻保存即可。

无论你想做红烧还是金汤佛跳墙，这些鱼翅都能让你大显身手，展现出你的高超厨艺。