玉米淀粉做水晶蒸饺的做法（水晶蒸饺和面需要注意哪些能做成功？）

水晶蒸饺是大家十分喜欢的一道美食，营养成分是很高的。水晶蒸饺是广东地区早茶很常见的一种点心。属于饺子的一种，漂亮的外形、晶莹剔透的皮，内馅隐约可见，百吃不厌、味道鲜美可口。

水晶蒸饺和普通的水饺做起来是有差别的，尤其是和面的部分。大家都知道，普通的饺子是用普通的面粉加凉水和面。但是制作水晶蒸饺就不能用普通的面粉了，而且也不能用凉水。制作水晶蒸饺最关键的一步就是面皮的制作。首先要想制作出晶莹剔透的外皮，面粉的选择和和面的方法非常重要。

那么水晶饺的面皮到底是怎么做成的呢？

是因为我们在里面加入了澄粉，澄粉就是小麦淀粉，它是制作点心非常重要的一种原料，能够使得食物变得透亮，特别好看。晶莹剔透水晶蒸饺的面不仅要有澄粉，还需要玉米淀粉（也可以是木薯粉，马铃薯粉）。

制作方法：

把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，加点盐，搅拌均匀，然后加入适量滚烫的开水和面，注意和面的水一定是开水，这样做的饺子皮晶莹透亮口感好。切记不要一次性倒太多水，可分几次加入。边倒水边搅拌，搅拌成絮状。加入少许食用油（最好是猪油），在上手揉成团，揉搓均匀，揉成光滑的面团，活的面团软硬要适中，不能太硬，静置醒发10分钟（因为是烫面，无需醒发太久）。再揉均匀，切成小剂子，擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。

用这个方法和面，蒸熟以后就是水晶饺子。半透明的样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉的韧劲差。

介绍几种粉的比例配方

第一种：澄粉100克、玉米淀粉30克。

第二种：澄粉100克、木薯粉30克。

第三种：澄粉150克，土豆粉80克。

第四种：澄粉200克、马铃薯淀粉200克。

玉米淀粉和土豆淀粉混合也可以做水晶蒸饺，比例1：1，做法一样，开水和面，这两种淀粉有非常好的延展性，混合在一起做出的饺子全透明，晶莹剔透，而且口感也很好。

说一下做水晶蒸饺的注意事项：

1. 因为澄粉没有面粉那样强的筋度，上锅蒸时大火烧开，转小火，否则饺皮容易破裂。

2. 因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包的时候一定要注意不要包的很饱满。

3. 一定要用滚开水和面。

4. 擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。

5. 水晶饺 一定要蒸 ，不要用水煮。

6. 风吹容易破皮裂口，放凉了会变得很硬，所以水晶饺子要趁热吃。

回答完毕，希望我的回答能帮助到你。谢谢！