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凤爪的经典做法分享给你，快试试吧！

100次浏览发布时间：2023-04-28 08:35:17

【豆豉蒸凤爪】

食材:鸡爪300克、生姜、大蒜、小葱

调料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆腐乳、香油、豆豉、盐、白糖、生抽、蚝油、蜂蜜、白醋

制作方法、步骤：

第一步：处理鸡爪。

剪去鸡爪的指甲，洗干净。

锅中烧水、加入葱节、姜片、花椒、料酒，加入处理好的鸡爪，煮10分钟

10分钟后加入蜂蜜和白醋入锅泡2分钟。蜂蜜为了上色，白醋为了鸡爪不易破损。

浸泡后沥干捞出，备用。

第二步：炸

大火给油加温，可以拿一只鸡爪试试油温，鸡爪起大泡说明油温适可。

注意：此处鸡爪放进油锅后，迅速盖上锅盖，小心烫伤。业余选手不要模仿。

鸡爪炸至虎皮色时，捞出放入冷水中泡发

第三步：泡

放入清水中浸泡一个小时

出现如图所示，即为泡发好了。

沥干水份，切成小块备用，切小块是为了更好的入味。

第四步：调料

制作酱汁：碗中放入2块豆腐乳（少加点豆腐乳汁）、黄酒2勺、盐、白糖、耗油、生抽2勺、1勺香油，拌匀备用。

热锅中加入少许油，投入姜、蒜、八角、香叶、桂皮、豆豉，一起炒香备用。

第五步：蒸

鸡爪放在容器中，酱汁浇在小块鸡爪上

炒香的豆豉倒入鸡爪中，一起拌匀后装盘上蒸锅

上汽后大火蒸半小时，喜欢吃烂一点的朋友可以蒸一个小时。

半小时后出锅，加点香菜点缀一下。